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Les moisissures et leur prévention

L’hygiène alimentaire est un des problème de santé publique qui doit être adressé étant données les conditions sanitaires actuelles : les exigences sur la qualité et la sécurité des aliments sont de plus en plus grandes. Pour cela, l’Organisation Mondiale de Santé (OMS) a publié une série de résumés visant à informer le public sur les risques liés aux moisissures comme les aflatoxines qui peuvent se développer dans la nourriture, particulièrement dans les récoltes agricoles comme le maïs, le riz ou les noix.


Selon l’OMS, les aflatoxines sont des “substances toxiques produites par certains types de champignons (moisissures) présents naturellement partout dans le monde ; elles peuvent contaminer les cultures alimentaires et constituent une menace grave pour les humains et le bétail”. Elles endommagent plus de 25% des cultures alimentaires dans le monde chaque année. Les produits céréaliers sont les plus touchés.


En termes de santé, ces substances sont cancérigènes et peuvent avoir des effets destructeurs sur les organes internes lorsqu’elles sont ingérées, particulièrement sur le foie et les reins. Elles sont mutagènes, ce qui cause des anomalies congénitales, et ont un effet nocif sur le système immunitaire.


Les aflatoxines présentent donc un sérieux risque sur le long terme. Couplées à la malnutrition, la prolifération de moisissures peut causer des problèmes importants : sa prévention est donc obligatoire. La moisissure peut se développer dans des zones à forte humidité relative, en particulier dans les zones de stockage où les matériaux peuvent absorber l’humidité. C’est donc la responsabilité des producteurs de sécuriser le stockage le plus possible pour éliminer ces risques.


Une des solutions les plus efficaces contre les moisissures est le stockage hermétique. Après avoir correctement séché le grain, le stocker dans une structure parfaitement étanche empêchera l’apparition de moisissures. Les big bags Nox permettent entre autres de maintenir les récoltes à l’abri de l’humidité et des moisissures lors du stockage.

En effet, l’herméticité du big bag et le faible taux d’oxygène présent à l’intérieur bloque le développement des moisissures qui ont besoin d’oxygène et d’humidité pour proliférer.

Vous trouverez plus d’informations sur la détection et les conditions d’apparition des aflatoxines ici.